Neo Mutfak - Aşure (12 Kişilik)

Neo Mutfak

60.00 TL 

Bu ürün tükendi.

Neo Mutfak - Aşure

(12 Kişilik - 5 TL/Porsiyon)

GÖNDERİLEN MALZEMELER:

  • 350 gr buğday
  • 200 gr nohut
  • 200 gr kuru fasulye
  • 300 gr kuru üzüm
  • 300 gr kuru kayısı
  • 200 gr kuş üzümü
  • 600 gr toz şeker
  • 100 gr toz şeker
  • 100 gr toz şeker daha 
  • 15 adet karanfil
  • 1 adet portakal
  • Süslemek için tarçın, kuru incir ve Antep Fıstığı

ve Tarif Uygulama Kartı

HAZIRLANIŞI:

7 litrelik tencerede hazırlamak üzere:

Bir gün önce:

  1. Buğdayı bir gün önceden, gündüz, soğuk suya koyun ve 4-5 saat bekletin (çok sıcak günlerde mümkün olduğunca serin ortamda bekletin).
  2. Süre sonunda suyunu süzün ve akan çeşme suyu altında, buğdayın sarı suyu gidene kadar yıkayın. Buğdayın üzerine su ilave ettiğinizde, suyun berrak olması gerekir eğer hala tortu, kalıntı ve sarılık varsa yeniden yıkayın.
  3. Yıkadığınız buğdayı düdüklü tenceye koyup (5-6 litrelik) maksimum işaretinin 2 parmak altına gelene kadar su ilave edip, altını kıstıktan sonra ortalama 30-40 dakika pişirin.
  4. Normal tencere kullanacaksanız suyu azaldıkça pişene kadar ilave edin.
  5. Pişen buğdayı tenceresinde sabaha kadar soğumaya bırakın.
  6. Nohut ve kuru fasulyeyi de suya koyup, kabarmaları için sabaha kadar suda bekletin.
  7. Kuru üzümleri de yıkayıp, akşamdan soğuk suya koyun.

Sabah:

  1. Nohut ve fasulyeyi 100’er gram şekerle ayrı ayrı pişirip suyunu süzün, nohutların zarını alın 
  2. Üzümün suyunu süzüp yıkayın ve tel süzgeçe alın, kenarda bekletin.
  3. Kuş üzümlerini 2 dakika kaynatın, suyunu süzün ve yeniden su koyup tekrar 2 dakika kaynatın, bunu siyah suyunu atması için yapıyoruz. Kaynayan üzümleri süzüp, soğuk su dolu bir kaba alıp, suda bekletin.
  4. Buğdayı, aşureyi pişireceğiniz tencereye alıp nişastasının iyice patlaması için, tahta kaşıkla ezerek ya da eliniz ile hamur yoğurur gibi ezin. Bu işlem kıvamı için önemli bir adım.
  5. Ezdiğiniz buğdayın üzerine kaynar halde su ilave edin, tencerenin yarısından az yukarı çıkacak şekilde.
  6. Ara ara karıştırarak tekrar kaynama başladığında ocağın altını kısıp 10 dakika kaynatın.
  7. Bu esnada kayısıların üzerine sıcak su döküp, 10 dakika bekletin eğer kayısılar çok sert/kuru ise 15 dakika kadar bekletebilirsiniz. Süre sonunda sudan alıp, tel süzgeçte suyunu süzdürüp, badem büyüklüğünde doğrayın.
  8. Kaynayan buğdaya, nohut ve fasulyeyi ilave edin ve tekrar kaynama başlayana kadar ara ara karıştırarak orta kısık ateşte pişirin.
  9. Kaynama başladıktan 5 dakika sonra şekeri ilave edin ve eriyene kadar yavaş yavaş karıştırın.
  10. Şekerden sonra bir 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin eğer su azaldı ya da kıvamı size göre çok koyu ise, azar azar kaynar halde su ilave ederek yoğunluğunu istediğiniz gibi ayarlayın.
  11. Son olarak kuru üzümü, kayısıyı ve kuş üzümlerini de ilave edip ocağın altını, tencerenin kapağını kapatın.
  12. Bu aşamada isterseniz, karanfilleri mutfak için kullandığınız, küçük bir parça tülbent bezine sarıp, bohça gibi yapıp, aşurenin içine atabilirsiniz.
  13. Ayrıca, karanfili 1 bardak suda kaynatıp, karanfilleri süzdükten sonra suyunu aşureye ilave edebilirsiniz. Ancak bu işlem rengini bir ton koyulaştırır.
  14. Portakal kabuğunu soyduktan sonra, beyaz kısmını bıçakla sıyırıp, kalan kabuğu keskin bir bıçak ile minik minik doğrayın ve cezveye alıp üzerine su ekleyin.
  15. Kaynama başladıktan 2 dakika sonra suyunu süzüp, dökün ve yeniden su ilave edip, tekrar kaynatın (kabuğun acısı çıksın diye). Ve son olarak (kuş üzümlerine yaptığınız gibi) portakal kabuğunu da soğuk suda bekletin. Sırası gelince, suyunu süzüp üzümlerle birlikte aşureye ilave edin.
  16. Şekeri ilave ettikten 10 dakika sonra, miktarını az bulursanız damak tadınıza göre ekleme yapabilirsiniz.
  17. Servis esnasında kuruyemişler ile ve mutlaka tarçın serperek ikram edin.

Afiyet olsun...

 

Neo Mutfak

http://www.neomutfak.com/asure/

 

 

 

 

 

Paylaş

Pin

Benzer ürünler