NEO MUTFAK - PROFİTEROL

(10 Kişilik - 5.5 TL/Porsiyon)

GÖNDERİLEN MALZEMELER:

Choux Hamuru için:

• 100 gr tereyağ
• 175 gr un
• 240 ml su (gönderilmez*)
• 12 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4 adet yumurta
• Pişirme kağıdı  
• Krema poşeti

Krema için:

• 1 adet vanilya çubuğu
• 480 gr süt 
• 4 adet yumurta (yumurtaların sarıları için)
• 80 gr toz şeker
• 30 gr mısır nişastası
• 30 gr un
• 100 gr tereyağ

Çikolata sos için:

• 200 gr %70 bitter çikolata
• 175 ml süt
• 30 ml krema
• 30 gr toz şeker
• 30 gr tereyağ

ve Tarif Uygulama Kartı

HAZIRLANIŞI:

Hamur için: 

1. Fırını 190C de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
2. 2 adet fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
3. Su, tuz, şeker ve tereyağını bir tencereye alın. Su kaynamaya başlayıp yağ da erdiğinde tencereyi ocaktan alıp unu ilave edin. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak tencereyi tekrar orta kısık ateşe alıp 2-3 dk pişirin. İlk sıcaklığının geçmesi için 5 dk ara ara karıştırın.
4. Ardından teker teker 4 adet yumurtayı ilave edin. Bu noktada kol kuvveti gerekiyor. Başta kesik bir görüntüsü oluyor, merak etmeyin. Hamur tekrar toplandığında diğer yumurtayı ekleyin.
5. Hamuru aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde yuvarlak uç takılı krema poşeti ile yağlı kağıt serili tepsiye sıkın.
6. Fırının fanını kapatıp, alt/üst konumda 25 dk boyunca kapağını açmadan pişirip, 25 dk sonunda tepsilerin yerini değiştirip üzerleri kızarana kadar 20-25 dk. daha pişirip fırından alın.
7. Son 10 dakika da fırının fanını çalıştırıp, kurumasına yardımcı olun. Oda ısısında soğutun.
8. Fırınınızın performansı düşükse tepsileri tek tek pişirin

Krema için:

1. Vanilya çubuğunu keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin, siyah tohumlarını bıçak ucu ile sıyırıp süte ilave edin ve öylece sütü ısıtma işlemine geçin.
2. Başka bir kapta yumurta sarılarını, nişasta, un ve şekeri çırpıp ısınan sütü yavaşça, yumurtalı karışıma, sürekli karıştırarak ekleyip tekrar ocağa alın. Muhallebi gibi pişirip ocaktan alın.
3. 2-3 dakika oda ısısında soğutup, tereyağını ilave edip karıştırın, Kremanın yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabında soğutun.

Çikolata sos için:

1. Çikolataları benmari düzeneği hazırlayıp eritin.
2. Tereyağı hariç kalan malzemeleri küçük bir tencere ya da cezvede kaynama noktasına getirip ocaktan alın, ve erimiş olan çikolatanın üzerine döküp, homojen hale gelene kadar karıştırın ve yeniden ocağa alıp 1 dk kadar kısık ateşte karıştırıp ocaktan alın.
3. Tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın.

Birleştirme:

1. Soğuyan hamurların içine kremayı, sivri uçlu bir krema torbasıyla tabanından girerek sıkın ya da ortadan ikiye keserek tatlı kaşığı ile koyun ve üstüne diğer parçayı kapatın.
2. Servis esnasında çikolata sostan döküp, servis edin. Öncesinde de dökebilirsiniz ancak bu hamuru bir miktar yumuşatacaktır.

Afiyet olsun…

Neo Mutfak

http://www.neomutfak.com/profiterol/

*Tariften Tabağa tarifler içindeki "su" hariç tüm malzemeleri temin eder. Suyu miktarında koyabilmek için paketten çıkan ölçekli bardağı kullanabilirsiniz:)